空気が冷たくなり11月になると、特に時計の針が戻った今は、どこにでも暖かさと光を求めるようになります。多くの人にとって、暖かさは後半の秋を象徴するボリュームのある食事から得られます。暖かさは衰えつつありますが、11月は旬の食材が豊富な月であり、 旬の食材を楽しむのが簡単です。この時期に私たちが作って食べるお気に入りの料理の一つがスープです。今日は、私たちのお気に入りの季節のレシピの一つ、サマセットサイダー＆チェダースープをご紹介します。これは私たちの故郷の美しい食材を真に祝福するものであり、濃厚でベルベットのように滑らかで贅沢な性質のため、毎日作るレシピではありませんが、焚き火の夜のような肌寒い夜には絶品です。
旬の食材 | サマセットサイダー＆チェダーチーズスープ
4人分ですが、大勢で作る場合でもこのレシピは簡単に量を増やすことができますので、ご注意ください。
調理時間： 30分
サマセットサイダー＆チェダースープの材料
バター15g
オリーブオイルを一杯
中くらいの玉ねぎ1個（みじん切り）
中くらいのニンジン1本（細かく刻む）
セロリ1/2本（細かく刻む）
薄力粉3g
全乳200ml
良質な野菜ストック200ml
サマセット クラウディ サイダー 175ml
ディジョンマスタード小さじ1/2
サマセットチェダーチーズ 200g
リンゴ1個
パセリ少々（細かく刻む）
サマセットサイダー＆チェダースープの作り方
深めの鋳鉄製ホーロー鍋にバターと油を入れ、中火で温めます。玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで約6分間炒め、細かく刻んだニンジンとセロリを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで10分間炒め続けます。
鍋に牛乳を入れて温め、脇に置いておきます。野菜が柔らかくなったら小麦粉を加え、さらに数分間煮込み、牛乳を少しずつ加えてとろみのあるソースを作ります。サイダーとストックを加え、全体をよく混ぜてから沸騰させます。火を弱め、スープベースを4分間煮込みます。マスタードと挽きたての黒コショウを加えて混ぜます。
この時点で、とても滑らかなスープがお好みなら、スティックブレンダーで全体を撹拌してください。スープはとても熱くなりますのでご注意ください。もう少し歯ごたえのあるスープがお好みなら、撹拌は省略してください。
サマセットチェダーチーズをすりおろし、スープに加えます。さらに5分間、とろみがつくまで煮込みます。スープにとろみがつく間に、パセリを刻み、リンゴをすりおろします（スープにもう少し上品な見た目にしたい場合は、マッチ棒状に切ってもよいでしょう）。温かいボウルまたはマグカップに盛り付け、パセリとリンゴを添えます。リンゴはなくても構いません。濃厚なスープの味を引き締める、完璧な仕上げです。
焚き火の夜には、サマセットサイダーとチェダーチーズのスープをエナメルマグカップに盛り付け、パンと一緒にお出しします。その後、パーキンやトフィーアップルといった伝統的なスイーツが登場します。もちろん、ご友人とのお食事にもぴったりです。美しく飾られたテーブルを囲み、この贅沢な前菜で皆様を喜ばせましょう。このサマセットのお祝いスープを作ったら、ぜひ感想をお聞かせください。
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