旬の食材 | ビーツとフェタチーズのタルト

先日、末っ子が友達の誕生日パーティーに招待されました。騒々しいソフトプレイではなく、家の庭で開かれると聞いて、ほっと一息つきました。4歳児が12人ほど走り回って大騒ぎするのも当然ですが、外でストレス発散できるシンプルなパーティーには、格別な魅力があります。このパーティーは、手作りのキッシュと美味しいサラダが山盛りで、大人用のテーブルが重なり、さらに素敵な雰囲気になりました。プレゼント交換やミュージカルを楽しんだ後、息子は誕生日ケーキを、私は美しいキッシュのレシピを握りしめて、ゆっくりと家路につきました。この時、ずっと前に作ったタルトを思い出しました。とても美味しかったのに、すっかり忘れてしまっていたのです。翌日の夕食はどんなものだったか、想像してみてください…

キッシュとタルトの好きなところはまさにそこです。特別なお祝いの席でも、普段の食事でも、様々な場面にぴったりです。みんなでシェアして楽しめる素晴らしい料理であるキッシュは、様々な食事制限に合わせて簡単にアレンジでき、作り方もそれほど複雑ではありません。ピクニックに持っていくのにも、夏の夕方に掘りたての新じゃがいもとグリーンサラダを添えてお茶会に出すのにも、パーティーの主役にするのもぴったりだと思います。実際、キッシュは多くの人に喜ばれる人気料理で、今年は国王夫妻が、多くの戴冠式の祝賀会の目玉となることを願って、ほうれん草、ソラマメ、フレッシュタラゴンのキッシュを自ら選びました。



私たちが旬の食材を使ったレシピをシェアするのが大好きなのはもうご存知でしょうから、ビーツとフェタチーズのタルトのレシピを喜んでシェアします。このタルトの甘いビーツと塩味のフェタチーズの組み合わせは絶対に失敗しません。春と夏はビーツが旬なので、今月ぜひ試していただきたいレシピです。普段はビーツを嫌う友人も最近ブランチに2切れ目を食べました。ですから、ビーツを使ったことがなくても心配はいりません。自分でペストリーを作る時間や気が進まなくても、プレッシャーを感じる必要はありません。このレシピは、市販のショートクラストペストリーでも、*ささやくように*既製のペストリー生地でも同じように作れます。私は両方で試しましたが、完全に手作りのタルトを出したときはプライドが飛躍的に高まりましたが、どんなペストリーを使ったとしても、空腹は効果的に満たされました。

ビーツとフェタチーズのタルトの作り方

材料

400グラム 皮をむいて粗くすりおろしたビーツ
オリーブオイル大さじ1杯
赤玉ねぎ1個（薄切り）
バルサミコ酢60ml
小さじ2杯 新鮮なタイムの葉
ソフトブラウンシュガー大さじ1杯
水240ml
フェタチーズ120g
軽く溶いた卵2個
ダブルクリーム150ml

ペストリー用

薄力粉125g
塩ひとつまみ
冷たいバター50g （さいの目に切る）
牛乳大さじ2杯
または既製のショートクラストペストリー250gブロック1個

レシピ

ステップ1

ペストリーを作るには、小麦粉と塩をボウルにふるい入れ、バターを加えて指先でこね、砂のようなパン粉​​状になるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加え、材料を混ぜて生地を作ります。

蓋をして冷蔵庫で30～45分休ませます。

ステップ2

直径20cmの底が外れるタルト型に薄く油を塗ります。作業台に軽く打ち粉をし、生地を型の口より少し大きめ、厚さ約5mmの円形に伸ばします。タルト型に生地を敷き詰めます。生地に穴を開けると生地が漏れてしまうので、注意してください。パティシエになる必要はありません。素朴な見た目の方が美味しいと思います。蓋をして冷蔵庫でさらに30分休ませます。オーブンを180℃に予熱します。

ステップ3

パイ生地にクッキングシートを敷き、ベーキングビーンズを加えて15分焼き、クッキングシートとベーキングビーンズを取り除いてください。さらに5分焼き、表面が乾いて淡い黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。

ステップ4

厚底のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎとたっぷりの塩を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで6～8分炒めます。

ステップ5

すりおろしたビーツ、バルサミコ酢、タイムの葉、ブラウンシュガー、水を玉ねぎに加え、時々かき混ぜながら、とろみがつき柔らかくなるまで12～15分ほど炒めます。冷まします。

ステップ6

タルト生地にビーツのミックスを広げ、フェタチーズを砕いて乗せます。卵と生クリームを泡立て器で混ぜ、タルト型に流し込みます。タイムの葉を散らします。

ステップ7

35分、または固まるまで焼きます。タルトの生地が焦げてきたら、残りの焼き時間中はアルミホイルで覆ってください。